Rate mal, welches dieser Eigelbe von einer gesunden Henne stammt.
Einer der faszinierendsten Aspekte des Lebens in Brasilien ist unser einzigartiger Umgang mit Lebensmitteln. Wir pflegen enge Beziehungen zu lokalen Bauernhöfen, die Freunden und Verwandten gehören und uns mit Bio-Produkten verwöhnen. Bei Hühnereiern können Größe und Schalenfarbe variieren, aber wenn sie von einem Familienbetrieb stammen, ist das Eigelb fast immer dunkler und von festerer Konsistenz als bei Eiern aus Massentierhaltung.
In den USA sind alle verkauften Eier gelb. Egal ob Bio oder billig, sie sind alle gelb und ihr Fruchtfleisch ist dünner. Woran liegt das? Stammen diese Eier etwa von Hühnern mit schlechter Haltung? Haben Sie jemals ein orangefarbenes Ei gesehen? Ich habe 30 Jahre gebraucht, um ein Ei von einem gesunden Huhn zu sehen.
Letztes Jahr hatte ich die Gelegenheit, meinen Hühnerhof mit anderen Massentierhaltungsbetrieben zu vergleichen. Der Unterschied war deutlich sichtbar: Unsere Eigelbe waren nicht nur dunkelorange, sondern auch voller und dicker. Sogar die Schalen waren fester und schwerer zu knacken. Doch was ist das Geheimnis orangefarbener Eigelbe? Neben ihrer begehrten Farbe sind orangefarbene Eigelbe das Ergebnis einer ausgewogenen und nährstoffreichen Ernährung. Mehrere Faktoren tragen dazu bei: Xanthophylle, Omega-3-Fettsäuren und Fleisch. Xanthophylle sind eine Art von Carotinoiden. Carotinoide sind natürliche Pflanzenfarbstoffe, die in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommen. Beta-Carotin, eines der bekanntesten Carotinoide, gilt gemeinhin als verantwortlich für die orange Farbe, die man typischerweise mit Karotten verbindet. Tatsächlich ist es aber Beta-Carotin, das den Eigelben ihren Nährwert verleiht, nicht ihre Farbe. Die Carotinoide, die für dunklere Eigelbe verantwortlich sind, sind Xanthophylle, die vom Eigelb leichter aufgenommen werden. (Ein solches Xanthophyll ist Lutein; je mehr davon vorhanden ist, desto orangefarbener wird das Eigelb.) Xanthophylle kommen in dunkelgrünem Gemüse wie Spinat, Grünkohl und Weißkohl sowie in Zucchini, Brokkoli und Rosenkohl vor. Omega-3-Fettsäuren sind in hoher Konzentration in Leinsamen und Seetang enthalten – zwei wichtige Bestandteile der Ernährung meiner Hühner.
